A alface deve ser colhida com um desenvolvimento vegetativo mínimo, enquanto ainda não se percebe sabor amargo, que se forma após o início do pendoamento. Na alface repolhuda, a cabeça não deve ficar excessivamente firme, pois esta entra em senescência rapidamente. A colheita da alface é feita com uma faca, que deve periodicamente ser enxaguada em água e desinfestada em uma solução de água sanitária 5 gramas de hipoclorito de sódio (ou cálcio) por litro, o eqüivale a 1 litro de água sanitária em 4 litros de água. As folhas externas doentes ou muito machucadas devem ser removidas na toalete preliminar.A alface apresenta grande diversidade e, dentre outras, há cultivares repolhudas lisas e crespas, cultivares de folha solta lisa e crespa, cultivares roxas e cutivares tipo romana. A maioria das alfaces tem constituição física frágil e são sensíveis a ferimentos e à desidratação. Quando manuseadas com cuidado e sob umidade relativa elevada, sua vida útil fica limitada pela rápida senescência.
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